しょうゆ販売ショップ。毎日使うものだから。天然醸造・無添加　国産丸大豆、国産小麦100％のお醤油です

ステンレスのボールに414gの塩を入れ、水 1.8リットルで溶かします。食塩濃度は23％です。水は水道水でもよく、泡立器でかき混ぜると簡単に解けます。



 

最初の 1週間は毎日よくかき混ぜます。その後は毎日１度優しくかき混ぜるだけです。次第によい香りになってきます。



 

発酵には夏を越さなければなりません。根気よくつきあってください。
「見て触れて息を吹きかける」こんなつもりでネ。



 

色が赤黒く変わってきたら、時々なめて味が変化していくのを確かめましょう。



 

もろみの色が濃くどろりとした液体になったらそろそろ完成です。絞り布で包み、もろみを絞ります。絞りかすは捨てずにぬか床に入れると、ぬか漬けがおいしくなります。



 

発酵を止めるために鍋に入れて火にかけます。香りが飛んでしまうので煮立たせないように注意します。