しょうゆ販売ショップ。毎日使うものだから。天然醸造・無添加　国産丸大豆、国産小麦100％のお醤油です

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伝統を受け継いで

幾多の技術革新によってしょうゆづくりは、人間のコントロール下におくことができるようになりました。醸造期間は短縮され、酵母は高い香りを醤油に付与し、安定的な大量生産の道を開きました。

しかし・・・何かが違うと思い始めたのは私だけではありません。しょうゆは自分を殺して素材を生かす、隠れた素材の良さを引出すところに役割があります。ところがしょうゆが自己主張を始めたと感じています。それはまるでソースのようです。素材と絡まって新しい味を作り出す調味料に変わりつつあると思うのです。

畑で収穫された大豆を使い、四季の温度変化の中で蔵に住み着いた微生物に頼ってしょうゆを醸すことを原点に、伝統のしょうゆの役割を継承したいと思います。

いのちを育む食づくり

人の歴史の中で食べものによっていのちが育まれてきた主な場は、近年の大量生産型の工場などではなく、人が日々の生活を送る「家庭」でした。

わたしたちは食べものづくりの原点を大切にし、「家庭」を残した「工場」というコンセプトのもと、しょうゆ作りに取り組んでいます。

家庭では決して使われない原材料や添加物を極力排除して、「家庭」の食べものづくりから理解の出来る生産方法・生産施設を維持します。

そして可能な限り身近な原料を使って加工します。それが食べものの安全性を確保する道だと考えています。

大徳醤油株式会社　代表取締役　浄慶耕造

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